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猪油你知道吗
日期:[2019-03-26 15:16:29]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[181]次
      在植物油还没有出来之前,人们吃的常常是荤油,何谓荤油呢?就是我们所说的猪油。字典里的定义是:猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。这里为大家主要介绍一下猪油,怎么介绍呢?就是从性质到吃法,从提炼到存储罢了。
      猪油主要由饱和脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪酸甘油脂组成,其中饱和脂肪酸甘油酯含量更高。生产的时候是使用原料猪板油,猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。放入炒锅中(不建议用平底锅),加入小半碗水,大火烧开锅,然后转小火慢慢熬即可。待猪板油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
     转眼就到了夏天了,猪油热天易变坏,这个时候就需要在炼油的时候下功夫了,以保证它的好存储。炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
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