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猪大排是猪的哪个部位
日期:[2020-06-17 14:23:35]   文章录入:www.jjrzpgs.com   共阅[49]次


    猪大排是猪身上里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但带着排骨,猪肉为人类提供蛋白质和所需的脂肪酸。大排也称中排,因地域差别各个地方有各个地方的叫法,大排肉质鲜嫩适合做很多菜肴。都说猪肉浑身宝。
    大排是里脊肉与背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸。以肉片为主,但带着排骨。与猪大排对应的是猪小排,猪小排又名猪肋排。猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨,猪肉为人类提供蛋白质和需要的脂肪酸。
    买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。猪大排烹调前莫用热水清洗,因肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。猪大排上一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
    知道猪大排的具体位置,以后选猪肉就有参照了。猪排骨提供人体生理活动所需的蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

 

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