冷冻猪肉的组织结构是什么

点击次数:   更新时间:21/01/22 17:50:01   【关闭分    享:

  在冷冻过程中,猪肉品质会受到冷冻速度和时间因素的影响,其组织结构也会发生相应的变化。 很多人不明白这种变化的原因。 接下来临沂冻切猪肉厂家为您分析一下。

  组织结构改变的主要原因是由于冰结晶的机械损伤。 猪肉冷冻过程中,由于纤维内部水分的迁移,纤维会脱水收缩,从而促进纤维内蛋白质颗粒的紧密结合和聚集。 而且,肌肉组织中的水分结冰后,体积增加约9%。 因此,当肉被冷冻时,肉中形成的冰晶必然会对组织产生一定的机械压力,造成组织结构的损伤和破坏,同时压缩纤维集合体。

  由于冰结晶造成的组织损伤是机械性的,因此是不可逆的,因此肉解冻后,其组织结构不会恢复原来的结构。