根据烹饪需要，猪肉除头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部分。
　　1、血颈就是从耳朵到肩胛骨前面的脖子肉。 呈条状，肥瘦均匀，韧性强。 适合制作酥肉、叉烧、肉馅等。
　　2.鹰嘴是位于血颈后面、前腿骨上部的一块方形肉。 肉质细嫩。 前半部分适合制作酥肉、肉丝、肉片。 后半部分适合做樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等。
　　3、哈里巴位于前腿扇形骨上(覆盖扇形骨)的肉，有很多老筋。 适合红烧、炖、酱、焖等。
　　4、里脊肉又叫小里脊肉。 位于肾脏和分水骨之间的长条肉。 一端稍薄，肉色呈红色。 这块肉是瘦猪肉中最嫩的一块，适合炒、炸、炸。
　　5、塘岭又称外岭。 位于椎骨外侧并与椎骨平行的长条肉。 肉色洁白，质地细嫩。 适合顺炒、软炒和制泥。
　　6、底肉是后腿骨下部的一块长方形的肉，靠近臀部的皮肤。 它的一端厚，另一端薄。 肉比较老了。 适合制作锅炸肉、清酱肉、肉丝等。
　　7、三岔是位于髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉。 肉质比较嫩。 适合制作炒菜、肉丝、肉片等。
　　8、臀尖靠近屁股上坐的肉，呈淡红色，肉嫩。 适合制作肉丁、肉段、肉丝、肉片等。
　　9、拳头肉也叫锤子肉。 肉。 覆盖后腿棒骨的瘦肉圆如拳头。 肉很嫩。 适合切肉丝、片和制作炒菜、红烧菜。
　　10、黄瓜肉呈长方形，紧贴底盘上的肉。 其形状如黄瓜，质地较老，适合做肉丝。
　　11、腰腔内后腿下部前端与腹部之间的一块瘦肉。 肥瘦肉相连，肉层薄。 适合炖、炖、炸等。
　　12、里脊肉连着一圈带猪油的瘦肉，上面覆盖着一层肥皮。 适合炖、炖或做馅。
　　13、五花肉是位于前腿后面、后腿前面的里脊肉。 它有肥瘦三层。 肋骨部分更好地称为上五花肉，也称为硬肋骨。 无肋的部分称为下五花肉。 ，也称为弱点。 上五花肉适合切白肉，下五花肉适合炖、红烧、包馅。
　　14.肘部的南部称为蹄，是腿肉。 结缔组织较多，质地坚硬，适合酱、炖、煮等。