冷冻分割猪肉为什么能储存较长时间

点击次数:   更新时间:20/10/22 17:49:10   【关闭分    享:

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  我们都知道冷冻分割猪肉可以保存很长时间,也正是因为这个原因,它受到很多人的喜爱,需求量也比较大。 但你知道吗,它能长期保存主要是因为低温环境影响了微生物和酶的活性。 接下来临沂冷冻分割猪肉厂家就为您详细介绍一下。

  1、微生物的影响:一方面,冻肉在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减慢,因此微生物的生长繁殖逐渐减慢。 另一方面,当温度降至冰点以下时,微生物及其周围介质中的水被冻结,使细胞质的粘度增加,电解质浓度升高,改变细胞的pH值和胶体状态,并使细胞变性,加上冷冻的机械作用使细胞膜受损,这些内外环境的变化是微生物代谢活动受阻或死亡的直接原因,因此可以长期保存。

  2、酶的影响:低温并不能完全抑制酶,酶仍能保持部分活性,因此催化作用实际上并没有停止,只是进行得很慢。 例如,胰蛋白酶在-30℃时仍有较弱的反应,脂肪分解酶在-20℃时仍能引起脂肪水解,一般在-18℃时,酶活性可减弱到最低限度。 因此,低温储存可以延长肉类的保存时间。

  你知道为什么冷冻分割猪肉可以保存很长时间了吗? 不仅是猪肉,其他食物也可以利用这个原理来储存。